Кутья — история и примерные рецепты

Автор:

Яковлев Артур Дмитриевич

Рейтинг статьи:

5

(255 оценок)

Опубликовано:

23.02.2020 09:00

Время прочтения:

3 минуты

10 277

Кутья, или, иначе, «кутия» является традиционной, знаковой составляющей поминального обеда в православии. Состав рецепта имеет существенные региональные особенности, однако все варианты кутьи представляют собой отваренные цельнозерновые крупы (пшеницу, ячмень или рис), смешанные с медом, фруктами (как правило, яблоками), сухофруктами (курагой, черносливом, изюмом) и дроблёными орехами.

Для организации похорон и предоставления ритуальных услуг вы можете обратиться на сайт тут.

Символика кутьи в православии

Символический смысл кутьи установлен в «Типиконе» (Церковном Уставе). Он прямо соотносит поминальную трапезу и Богослужение. По сути, православные поминки призваны именно напомнить о преходящем земном и вечном божественном, укрепить надежду на воскрешение, возрождение для жизни вечной. Потому к трапезе подаётся кутья, основу которой составляет зерно — символ потенциального роста, возвращения к жизни. Вкус этого блюда символизирует сладость пребывания в райской обители.

Античная предыстория

По своему происхождению слово «кутья» греческое, обозначавшее «варёную пшеницу» — ритуальную пищу ещё языческих, античных времён. Сакральный смысл древнего угощения состоял с том, чтобы приобщиться к вечному циклу бытия, где во взаимном переходе замкнуты жизнь и смерть. Зерно, основная составляющая древней кутьи, соотносилось со «спящим», «мёртвым», которое хранит в себе жизнь, способную вырасти и расцвести. Такое блюдо готовили не только к похоронам, но также для свадеб и по случаю рождения детей.

Рецепты кутьи для поминок

Наиболее распространёна сейчас традиционная кутья из риса. Для неё потребуется:

• полстакана риса длиннозерного сорта, лучше пропаренного;
• 100 г крупного изюма без косточек;
• полторы столовых ложки меда;
• мелко нарезанная курага, другие сухофрукты;
• дробленый миндаль, орехи.

Приготовление:

Рис промывается в проточной воде, ставится на средний огонь в кастрюле, наполненной холодной водой. При этом вода должна покрыть рис на полпальца.

После закипания огонь убавляется до минимума. На таком огне вода должна выкипеть.

Тем временем изюм промывается в проточной воде, затем заливается кипятком на несколько минут, остужается и подсушивается на полотенце. Таким же образом подготавливают, а затем нарезают другие сухофрукты.

В горячий рис добавляется мед. Он должен хорошо впитаться в рисовую массу.

Вслед за мёдом добавляются сухофрукты, дробленые орехи, миндаль.

Готовую кутью на рисе лучше подать в небольших глубоких пиалах, украшая кусочками фруктов и сухофруктов.

Кутья на пшенице — рецепт, опирающийся на старинные обычаи. Для этого варианта нужно:

• стакан пшеничных зёрен;
• 100 г крупного изюма без косточек;
• 100 г миндаля;
• 50 г мака;
• 2 столовых ложки меда.

Приготовление:

Пшеничное зерно замачивается на ночь, наутро погружается в кастрюлю и заливается водой, которая. должна покрыть зерно по меньшей мере сантиметровым слоем. Затем основа кутьи варится до готовности, то есть, до выпаривания воды.

В это время цельный миндаль ошпаривается кипятком, очищается от шелухи, измельчается.

Изюм заливается кипятком на несколько минут, затем горячая вода сливается, изюм подсушивается на салфетке или полотенце.

Запаривается мак: в чашку или пиалу с маком добавляется немного кипятка, всё закрывается крышкой. Когда мак разбухнет и полностью остынет, его растирают в ступке.

В отваренную пшеницу добавляют мёд, который должен полностью впитаться в зерно.

Затем добавляется тертый мак, изюм, дроблёный миндаль.

Пшеничная кутья подаётся в крупных пиалах.

Вы всегда можете узнать больше о услугах ритуальной службы, в том числе кремации, на сайте здесь.

Кутья — история и примерные рецепты: актуальная информация

Ищете актуальную информацию по теме «Кутья — история и примерные рецепты»? На данной странице вы найдете ответы по интересующему запросу. Если у вас остались вопросы, вы можете обратиться к консультанту из чата, или получить информацию по телефону: +375 (17) 388-73-73